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はてなオフィスランチブログ

株式会社はてなのオフィスランチの様子などをお届けします!

赤マグロとわさび菜・みぶ菜のサラダ仕立て

*赤マグロとわさび菜・みぶ菜のサラダ仕立て *長崎産新じゃがいもと鶏のプロヴァンス風 *きりぼし大根と干しエビのスープ

「生わかめと麩のスープ」レシピ

12月5日のメニューより、汁物好きのはてな女子スタッフより好評だった「生わかめと麩のスープ」のレシピを紹介します。 ①人数分の鶏がらスープを沸かす。(顆粒でもよいです。また、中華スープの素などでも) ②酒・しょうゆ・酢をお好みの味加減で加える。(…

「おふとたまごの汁物」レシピ

10月26日のメニューより、はてな女子スタッフに好評だった「おふとたまごの汁物」のレシピを紹介します。①なべに人数分のだし汁をはる。(顆粒の和風だしを使うときは、最初は箱に記載の分量で溶いて使う。味をみて、多少足す。←お味噌汁で使うだしの割合よ…

「れんこんのすり流し風スープ」レシピ

9月21日のランチから、スタッフからのリクエストによりレシピの紹介をします。 玉ねぎ(セロリ)・人参を炒める。 しっとりと味がでるよう炒めたら、鶏がらスープを加え一煮立ちさせる。 すりおろしておいたれんこんを加え、軽く火を入れる。ここで、お好み…

「しまほっけとみょうがのちらし寿司」レシピ

火曜日と木曜日担当のシェフ、みやもとさんよりレシピの紹介です。久しぶりのレシピ紹介です。 梅雨の季節ですね。 これからしばらくじめじめした日々で お料理するのも面倒だなあということが多くなってくるかもしれません。 そんな日にぴったりな 手軽なち…

「春雨と豚肉の回鍋肉」レシピ

火曜日と木曜日担当のシェフ、みやもとさんよりレシピの紹介です。今日は豚肉の小間切れに工夫して春雨と合わせて回鍋肉を作りました。 辛味噌味なのですが、辛いのが苦手な方もいると思いますので、お好みで七味唐辛子を添えてサーブしました。では作り方で…

「チキンソテー ココナッツソースがけ」レシピ

月曜日担当のシェフ、おおぬきさんよりレシピの紹介です。 ①鶏胸肉(市販の一枚肉を横に半分にカット)に 包丁で切れ目を入れておく。(筋を切ることと味を染みこみやすくするため)塩・コショー・クミンで味をつけておく。 ②①を放置している間にソースを作る…

「マグロと蕗(ふき)の煮物」レシピ

火曜日と木曜日担当のシェフ、みやもとさんよりレシピの紹介です。 今日は旬の蕗を使って、 マグロのあらと一緒に炊いてみました。マグロは一度霜降り(ゆがくこと)をして、流水で洗い 臭みを取ります。 蕗は熱湯でさっとゆがき、 冷水に浸して筋(皮)を取りま…

「鶏肉と蓮根、セロリのヴェトナム炒め」レシピ

今週は「鶏肉と蓮根、セロリのヴェトナム炒め」です。鶏胸肉を薄く削ぎ切りにし、塩胡椒をしておきます。 蓮根は皮をむき、乱切りにして酢水に軽くさらして灰汁抜きしておきます。 セロリも乱切りにします。フライパンを温め、サラダ油を入れ鶏肉を焼きます…

「金目鯛のおろし煮」レシピ

今回は1月25日のオフィスランチで提供して下さった金目鯛のおろし煮のレシピを教えて頂きました!今回のランチは、 先週会社で頂いた 大根、かぶ、人参を使った献立にしました。今日は「金目鯛のおろし煮」をご紹介します。 とってもシンプルで簡単です。金…

今日のオフィスランチレシピ「ぶりの白菜あん」

今日のメインは「ぶりの白菜あん」です。まず、ぶりは腹の部分を使い(皮が白い部分)、塩をふって30分水気が出たらふき取り、切り身半分くらいに切ります。おろし生姜、みりん、醤油で下味をつけてしばらくおきます。大根は、皮をむいて厚さ3cmのいちょう切り…

ゆでももの作り方

ゆでもも 私の今年最後のオフィスランチとなりました。今回はネパールの蒸し餃子「モモ」をイメージした、 ゆでモモをメインに、 サラダとスープ、デザートを作りました。今日の一品は「ゆでモモ」です。 合挽き肉に玉葱のみじん切り、 ターメリック ガラム…

鶏のカチャトラ風、トマト煮込みのレシピ

今週はクリスマスも近いので赤と緑を意識したメニュー構成にしてみました。 今日の一品は鶏のカチャトラ風、トマト煮込みです。 まず、鶏肉に塩を少しふって下味をつけます。赤身の方に包丁で軽く切り込みをいれて6等分に切り分けます。玉ねぎはみじん切り、…

今日のオフィスランチ

メニュー 豆腐のコロッケおやき+大根のフレンチオムレツグラタン+海鮮味噌汁 今日の作り方 豆腐のコロッケおやき 水切りした木綿豆腐と豚のひき肉を炒めたもの(塩コショウする)と茹でたジャガイモをマッシュしたものと玉葱をいためたもの(塩コショウす…

今日のオフィスランチ

メニュー 和風根菜カレースープ+ジャガイモの味噌ゴママヨネーズサラダ 作り方 和風根菜カレースープ 生姜・にんにく・鷹のつめを炒め、レンコンの乱切り、ごぼう、人参を拍子切りにしたものをあわせていためあわせる。ここに牛肉のばら肉を加えて色が変わる…

鶏の手羽と大根の煮物のレシピ

今日は私の十八番料理「鶏手羽と大根の煮物」です。 水を使わずにたっぷりのお酢で煮ていくと短時間で柔らかく鶏を煮ることが出来ます。まず、手羽の先のほうを骨の関節に沿って切り取ります。(とった手羽の先は香味野菜と一緒にスープにすると良いです。)…

今日のオフィスランチ

メニュー 鶏肉と蕪のクリーム煮+コールスローサラダ+野菜ストックの卵スープ 作り方 鶏肉と蕪のクリーム煮 バター小麦粉を鍋であわせて炒め、火からおろしてさます。牛乳を軽く温め、バターと小麦粉の入った鍋に入れてなめらかになるまで混ぜて弱火にかけて…

今日のオフィスランチ

メニュー 麻婆豆腐+"野菜を食べよう"おかずサラダ 作り方 麻婆豆腐 豆腐は水切りする。ネギは斜めざく切り。 生姜とニンニクのみじん切りと唐辛子と豆板醤、合いびき肉をいためる(油は入れない) 味噌、しょうゆ、砂糖、塩、胡椒で調味する。水溶き片栗粉を…

鶏肉のレモングラス蒸しレシピ

今日の一品 鶏肉のレモングラス蒸し 今日のランチはフレッシュのレモングラスが手に入ったので初冬のアジアンランチです。レモングラスはイネ科の植物でトムヤムクンにはかかせないハーブです。レモンに似た爽やかな香りが特徴です。アロマオイルとしてもポ…

鯵のコチュジャン焼き茄子添え

10月26日のランチレシピです 鯵のコチュジャン焼き 茄子添え 今週は、ひじきの炊き込みご飯とも合う、 「鯵のコチュジャン焼き 茄子添え」です。 鯵は三枚におろし、塩をふって30分ほどおきます。水分が出たらペーパータオルなどでふきます。これで、魚の…

秋鮭の炊き込みご飯レシピ

10月13日にまかないで提供して頂いた秋鮭の炊き込みご飯のレシピです。 金木犀の香りが漂う、良い季節になりました。 きのこや秋刀魚、秋鮭など ますます旨みを増して、美味しい季節。 今月は炊き込みご飯月間とし、 毎週旬の食材をご飯に炊き込んでいこうと…

キノコと鶏肉のフリカッセレシピ

今日の一品はフリカッセ、 きのこと鶏肉の軽いクリーム煮です。以前務めていたレストランの定番まかないだったこの料理。 パンにもごはんにも、勿論パスタにも相性がよく、大好きでした。 そんな思い出の味を再現したいと思います。通常は鶏もも肉を使います…

秋刀魚の山椒煮レシピ

だんだん秋を感じるようになってきました。 今年は秋 刀魚の水揚げ量が少なくて、 値段が高騰しているとい うニュースもありましたが、 ここ数日前からお店で安価で手に入るようになりました。という訳で、今日は定番秋刀魚料理、 「秋刀魚の山椒 煮」です。…

いろどり野菜とかつおのジンジャーマリネの作り方

生姜すりおろしと輪切りにした鷹のつめ入りのポン酢 さく切りにしたかつおのたたき 薄切りにしたかぼちゃに小麦粉をはたいて炒めたもの 斜め輪切りにしたナスを炒めたもの 大き目のざく切りにしたトマト 2〜5をお皿に盛り付けて1のポン酢をかけてしばらく置…

鶏肉のヨーグルト味噌漬けレシピ

8月31日のオフィスランチで美味しく頂いた鶏肉のヨーグルト味噌漬けの作り方を教えていただきました。 ++++++++++++++++++++++++++++ 今日は鶏肉をヨーグルトと味噌で漬けたお料理です。 ヨーグルトは肉の繊維を分解する働き…

今日のオフィスランチ

メニュー 鶏肉のヨーグルト味噌漬け&セロリのスープ&キャベツのアボガド和え&いもようかん 今日の一品 鶏肉のヨーグルト味噌漬け 今日の一品は鶏肉料理です。 皆さん口々においしいと連呼していました。あっという間に全部完食。 一番人気のお料理でした…

鮭のエスカベッシュ作り方

今日のオフィスランチでおいしく頂いた「鮭のエスカベッシュ」の作り方を教えていただきました! 作り方 お酢:ハチミツ=2:1(酢100gだったら、ハチミツ50g)塩・胡椒 少々をボールに入れてよく混ぜ、マリネ液をつくります 耐熱容器に玉ねぎ、セロリ、人参の…