読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

はてなオフィスランチブログ

株式会社はてなのオフィスランチの様子などをお届けします!

キノコと鶏肉のフリカッセレシピ

今日の一品はフリカッセ、
きのこと鶏肉の軽いクリーム煮です。

以前務めていたレストランの定番まかないだったこの料理。
パンにもごはんにも、勿論パスタにも相性がよく、大好きでした。
そんな思い出の味を再現したいと思います。

通常は鶏もも肉を使いますが
そのレストランでは鶏むね肉を使っていました。
胸肉のパサつきが気にならないよう
今回は蒸した鶏むね肉を使って
少しだけさっぱりと仕上げました。


まず耐熱容器に胸肉をのせ、
酒を振って電子レンジで蒸します。
鶏肉を取り出し、
フライパンでバターと共に
両面こんがりきつね色になるまで焼きます。
肉が焼きあがったら一旦取り出し、
一口サイズに切ります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
蒸したあとに残る鶏のジュースは
スープのだしに使いましょう。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
同じフライパンにオリーブオイルを少し加え、
玉葱のみじん切りとベーコンを炒め、
3種類くらいのきのこ(エリンギ、椎茸、マッシュルーム〉を
加えてよく炒めます。
油が全体に回ったら鶏肉をフライパンに戻し
白ワインを加え、30〜40分蓋をして煮ます。
ここに生クリーム(35%以下がのぞましい)を加え軽く煮て、
塩と胡椒で調味してできあがり。

簡単だけど、ちゃんとフランス料理。
まだまだ先ですがクリスマスパーティでも喜ばれそうな一品です。

是非お試しください。

                                                                      • -

みやもとゆり
料理と日々の子育てblog:
cooking is my mission

                                                                      • -