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ｱﾛﾊﾒﾓ第3弾！
今日の一品
豚と千住葱の生姜焼き
｢千住葱｣って何ですか？」と質問すると、まんちゃさんが詳しく説明してくださいました。浅草の葱茂というお店でしか扱っていない特別なお葱なんだそうです。
- 葱茂ＵＲＬ
千住葱の説明
千寿葱は白身の太さや長さでは比べません。昔東京の蕎麦屋が
｢薬味にすると白身の長さはさほど変わりがないのに薬味にするとほかの葱の倍は取れる」
と言ったのは白身に身が詰まっている事によります。育てる時うまみを凝縮するように、巻きが多くなるようにわざと短く作ります。ですから一本の重さは通常の葱の二倍近くあります。いくら白身が太く、長くても中身がすかすかの葱は良質の葱とは言えません。
震災の時には種を絶やさないように田舎に疎開させたのだとか。
なんだか今日のランチがとってもすごいものに見えてきました。まんちゃさんほんとに｢葱｣にこだわってらっしゃいます。
食べてみたら豚肉がとってもやわらかくて、それが葱とよくあってて美味でした････。一人2枚はぺロリです。
今日もご馳走様でした！
まんちゃ
