火曜日と木曜日担当のシェフ、みやもとさんよりレシピの紹介です。
今日は旬の蕗を使って、
マグロのあらと一緒に炊いてみました。
マグロは一度霜降り(ゆがくこと)をして、流水で洗い
臭みを取ります。
蕗は熱湯でさっとゆがき、
冷水に浸して筋(皮)を取ります。
※蕗の葉は熱湯で茹でて、
半日ほど何度か水を替えてあく抜きしてから、
細かく刻んで醤油と砂糖で炒めて佃煮にすると、
ご飯のお供になります。
鍋にマグロ、生姜、かぶるくらいの出汁(水)を加えて火にかけます。
灰汁が出たら取り除きます。
沸騰したら
酒、みりんを入れ
煮汁が少なくなってきたら蕗を加えます。
最後に醤油、塩で調味して出来上がり。
彩りに三つ葉や木の芽などを添えると
さわやかな香りと共に春らしい様子になります。
是非お試しください！
提供してくださったお店
みやもとゆり
料理と日々の子育てblog:
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