はてなオフィスランチブログ

株式会社はてなのオフィスランチの様子などをお届けします!

秋刀魚の山椒煮レシピ

だんだん秋を感じるようになってきました。
今年は秋 刀魚の水揚げ量が少なくて、
値段が高騰しているとい うニュースもありましたが、
ここ数日前からお店で安価で手に入るようになりました。

という訳で、今日は定番秋刀魚料理、
「秋刀魚の山椒 煮」です。
お酢と醤油でさっぱりと仕上げます。

まず、秋刀魚の頭と尾を切り落とし、筒切りして内蔵 を取り出します。
秋刀魚の内蔵は固めなので新鮮なも のだったら
指で押してあげれば簡単に取り除けます。
これをよく洗い、湯引きします。
(魚屋さんで頭と尾 と内蔵をとってもらえたりするので、
行き慣れたお店の方に聞いてみるのも良いと思います。)

鍋に酒・水:味醂・醤油・酢=3:2を入れて生姜のスラ イスも加えてひと煮立ちします。
これを一度ボールな どに移して(a)、
同じ鍋に出汁などをとった昆布を底に敷きます。
秋刀魚と実山椒を入れ、(a)を再び戻して約1時間、
落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

お皿に盛り、白髪ネギと生姜の千切りを天に盛りできあがり。
昆布も佃煮の様になっているので一緒に添えます。

秋刀魚の塩焼きに飽きたら、是非お試しください。
圧 力鍋でやれば時間も短く済んで、骨まで食べられますよー!

                                                                    • -

みやもとゆり
料理と日々の子育てblog:
cooking is my mission