はてなオフィスランチブログ

株式会社はてなで提供していたオフィスランチの様子をお届けするブログです(※ 20年4月 更新停止)

秋刀魚の山椒煮レシピ

だんだん秋を感じるようになってきました。
今年は秋 刀魚の水揚げ量が少なくて、
値段が高騰しているとい うニュースもありましたが、
ここ数日前からお店で安価で手に入るようになりました。

という訳で、今日は定番秋刀魚料理、
「秋刀魚の山椒 煮」です。
お酢と醤油でさっぱりと仕上げます。

まず、秋刀魚の頭と尾を切り落とし、筒切りして内蔵 を取り出します。
秋刀魚の内蔵は固めなので新鮮なも のだったら
指で押してあげれば簡単に取り除けます。
これをよく洗い、湯引きします。
(魚屋さんで頭と尾 と内蔵をとってもらえたりするので、
行き慣れたお店の方に聞いてみるのも良いと思います。)

鍋に酒・水:味醂・醤油・酢=3:2を入れて生姜のスラ イスも加えてひと煮立ちします。
これを一度ボールな どに移して(a)、
同じ鍋に出汁などをとった昆布を底に敷きます。
秋刀魚と実山椒を入れ、(a)を再び戻して約1時間、
落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

お皿に盛り、白髪ネギと生姜の千切りを天に盛りできあがり。
昆布も佃煮の様になっているので一緒に添えます。

秋刀魚の塩焼きに飽きたら、是非お試しください。
圧 力鍋でやれば時間も短く済んで、骨まで食べられますよー!

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みやもとゆり
料理と日々の子育てblog:
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