今日はシェフOさんの初めてのランチです。
我が家でも作ってみたくて作り方も詳しく聞いてみましたので皆さんと共有します。
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ロールキャベツココナッツ煮+コールド蛸とホットな揚げ茄子とパプリカのマリネ+人参マカロニサラダゆず胡椒風味
作り方メモ
- ロールキャベツ:合いびき肉に鳥のレバーをフードプロセッサにかけ太茂野を混ぜてあります。あとは炒めたまねぎと卵、におい消しのナツメグと塩コショウを少々。ポイントはココナッツの缶詰とワイン、ベーコンを加えて煮込むこと。味付けはシンプルに塩コショウで。
- 蛸と茄子とパプリカのマリネ:蛸はゆでてスライス(新鮮なら生でもOK)して冷やしたものを、小さめの黄色緑赤の鮮やかなパプリカと茄子の揚げたてと一緒に冷えたマリネ液であえます。マリネ液にオレンジジュース･オリーブオイル･ワインと塩コショウはいってます。蛸は冷たく、揚げ野菜は揚げたての温かい状態で冷たいマリネ液とあわせるのがコツなんだそうですよ。味の調節が自分でできるように「あら塩」が添えてありました。
- 人参マカロニサラダゆず胡椒風味：名前のとおりで、マヨネーズベースのソースです。カシューナッツも砕いて入れてあります。
今日の一品
ロールキャベツココナッツ煮
鶏のレバーの味がしっかりしました。濃厚なレバーにココナッツがマッチして食べ応えのある一品です。たまねぎも入っているそうですが、感じないです。珍しくてお客様にも喜ばれそう。これは絶対試すべきレシピですね･･･。
提供してくれた方
シェフO
